13 esprit village

La pissaladière niçoise, une recette au bon goût de vacances

Par Anne Fabienne Gilles.
Pour tous ceux qui ont eu, comme nous, la chance de déguster une pissaladière cet été à l’ombre d’un pin, arrosé d’un rosé bien frais (Côtes de Provence) et pour les autres…

Voici, avec un brin de nostalgie, la recette traditionnelle de la Pissaladiera.

Tout d’abord un peu d’histoire, le nom pissaladière tient son origine d’une préparation à base de poissons appelée la poutine. Je ne résiste pas à vous donner intégralement sa recette, tirée de mon précieux bouquin - il appartenait à ma tatan Yvonne, mon arrière-grand-tante- "La Cuisinière Provençale" de J-B.Reboul, un régal de lecture, à dénicher dans une brocante !

Thé glacé

Et vous, vous le faites comment le thé glacé ? En versant de l'eau frémissante sur le thé et après 5 minutes vous mettez votre infusion au frais ou pire vous la versez sur des glaçons ?

Abandonnez cette recette, vous n'aurez qu'une tisane au goût amer.

Voici la recette donnée par ma marchande de thés de la Butte aux Cailles.

Le secret, faire infuser les feuilles de thé dans 2/3 d'eau fraîche et 1/3 d'eau frémissante (eau de source ou eau filtrée, surtout pas de l'eau du robinet, attention au goût et aux dépôts, ces taches inesthétiques qui surnagent à la surface de votre boisson); la durée au moins 25 minutes. N'hésitez pas à remuer souvent les feuilles de thé.

Vous filtrez ensuite votre préparation, je préfère liqueur comme terme, et la mettez dans une carafe en verre. Si vous avez envie de boire immédiatement votre chef d'œuvre, versez dans un verre et ajoutez quelques glaçons, autrement mettez un moment au réfrigérateur. Mais surtout consommez rapidement !

Pour le choix du thé, je vous conseille un thé aromatisé. Tendance, le thé à la mûre sauvage, j'ai testé le thé des "vieux garçons", à la pomme caramélisée avec une pointe de marsala, un délice. Si vous n'avez pas peur pour votre ligne, ajoutez une cuillérée de miel liquide.

Bonne dégustation !
Anne-Fabienne Gilles

Comment vider un poulet ?

Je vais faire court car je viens de découvrir (les hasards du blogging) le blog de miam :

Je n'ai jamais vidé un poulet de ma vie, et je voudrais savoir.

Le problème c'est que je ne sais pas au juste ce qu'il faut enlever. Je ne m'explique pas cette incompétence, alors que depuis presque quinze ans j'ai vu, revu et re-revu Maïté ("La cuisine des Mousquetaires") éplucher et vider des tombereaux de poulet, coqs et poules, un à un, plume par plume, gésier par gésier et j'en passe. Je l'ai même vue dépecer un sanglier, c'est pour vous dire...

 et voici la méthode ! Rien ne nous est épargné mais j'aime ce type de description, très esprit village ! Bien Miam, très bien !

La semaine italienne

Je suis un peu en retard pour vous en parler mais il vaut mieux tard que jamais, après tout, nous ne sommes pas si nombreux à en parler. La semaine italienne a débuté samedi avec son désormais traditionnel marché des saveurs italiennes jusqu'au 2 juin sur le parvis de la mairie, place d'Italie, sous les chapiteaux. Vous pouvez déguster mais aussi apprendre.

Il y a aussi une exposition consacrée au réalisateur Pier Paolo Pasolini dans les salons de la mairie. Enfin, tous les jours à 12h30, "Midi en Musique" par les élèves du Conservatoire Maurice Ravel dans l'escalier d'honneur de la mairie. A chaque jour, son menu, pour plus de détails : la mairie du XIIIe 

Paris blogue-t-il ? II… Paris mange aussi

Je vous rappelle d'abord que nous vous attendons tous le 31 mai à l'Entrepôt, 7/9 rue Francis de Pressensé - 75014 Paris - M° Pernety- à partir de 19h30 pour le numéro 2 de Paris Blogue-t-il ?   

Cette fois, la soirée s'organisera autour d'une assiette de tapas et autres spécialités de nos blogueurs fous de cuisine. Pour vous allécher, voici quelques sélections recueillies chez les meilleurs – la liste n'est pas exhaustive -

Les allumettes d'anchois au pavot chez Nawal

Les rillettes aux maquereaux de Scally 

La mini tartelette oignon rouge et rhubarbe de Clothilde 

A partir de 7 euros l'assiette, les boissons à partir de 3,50 euros.

Du blog et des amuses-gueules, vous auriez tort de ne pas venir !

Pigeons aux fruits secs

Depuis plus d'un mois, les pigeons ont décidé de roucouler sur mon toit (et je dors sous le toit !). Je n'ai rien contre les amours des pigeons mais c'est mieux en bas sur le trottoir que juste au-dessus de mon lit ! Combien de temps dure la saison des amours chez les pigeons ?
J'ai des envies de meurtres... mais c'est une espèce protégée ! Alors je vous propose cette recette et tout particulièrement pour Adrien :

Les pigeons aux fruits secs

4 personnes

Préparation : 15 mn la veille

Cuisson : 35 mn

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2 pigeons fermiers

100 g de farce fine

300 g figues sèches

300 g abricots secs

100 g raisins secs blonds

4 cuil à soupe de miel

50 g beurre

2 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

10 baies de genièvre

2 sachets de thé

2 cuillères à café de pistaches concassées

sel, poivre

• La veille, mettez le thé, la cannelle, la badiane et le genièvre dans une jatte. Versez 2 l d'eau portés à ébullition, puis ajoutez les fruits secs et laissez gonfler toute la nuit. Répartissez la farce fine à l'intérieur des pigeons, recousez-les avec de la ficelle. Ficelez-les et mettez-les au frais jusqu'au lendemain.
• Le jour même, préchauffez le four t°7. Mettez les pigeons dans un plat à four, badigeonnez-les de miel, disposez autour les fruits secs égouttés, salez, poivrez, parsemez de beurre, versez un peu de jus de marinade des fruits dans le plat et faites cuire pendant 30 mn.
• Au cours de la cuisson, n'hésitez surtout pas à remettre un peu de la marinade      de fruits en cas de nécessité. Egouttez les pigeons et réservez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif.
       Servez les pigeons avec les fruits et le fus de cuisson réduit. Poudrez-les de pistaches concassées et accompagnez-les de riz sauvage ou de galettes de polenta dorées au beurre à la pôele.

Vins conseillés : un moelleux de Loire, un coteaux du layon

Bon appétit ! si vous manquez de pigeons, ils atterrissent vers 6 heures du matin sur mon toit...